Kastamonu'dan Yemek tarifleri

 Kastamonu'dan Yemek tarifleri 

Kızılcık tarhana çorbası 

Malzemeler: 

5 yemek kaşığı kızılcık tarhana

1 adet soğan 

5 diş sarımsak 

1/2 yemek kaşığı margarin 

tuz 

Tarhananın Yapılışı: 

Ağaç dalında yumuşamış kızılcıklar çekirdeklerinden ayrılır unla birlikte yoğrulur güneşte kurutulur. Daha sonra bu parçalar ufalanır. 

Hazırlanışı: Soğan ince ince doğranır. Bir tencerede yağ eritilir ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. 4 su bardağı su, tarana ve tuz ilave edilir. Karıştırarak pişirilir. İndirmeye yakın dövülmüş sarımsaklar ilave edilir, bir iki taşım daha kaynatılır. Sıcak servis edilir. 

Pırasa dolması 

Malzemeler: 

1 kg pırasa 

2 adet soğan 

250 gr kıyma 

2 yemek kaşığı pirinç

2 adet yumurta 

1 limon 

1 yemek kaşığı salça 

1 yemek kaşığı sıvıyağ 

maydanoz, tuz, karabiber 

Hazırlanışı: 

Pırasaların kalın beyaz kısımları 6 cm boyunda yeşil kısma kadar kesilir. Yıkanır ve az su ile biraz haşlanır, süzülür. Etli dolma içi hazırlanır. Pırasaların her katı açılır ve dolma içi ile doldurulur. Su ve yağ ilave edip orta hararetli ateşte pişirilir. Ocaktan indirmeye yakın yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanan terbiye karıştıra karıştıra yemeğe ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılır, servis edilir. 

Pirinçli mantı 

Malzemeler: 

2 su bardağı un 

1 su bardağı su 

1.5 su bardağı et suyu 

İç malzemesi: 

1 su bardağı pirinç 

1/2 demet maydanoz 

1 adet soğan 

1/2 su bardağı su 

1/2 çay bardağı sıvıyağ 

tuz karabiber 

Hazırlanışı: Un tuz su yoğrularak çok sert bir hamur yapılır. Diğer tarafta soğan küçük küçük doğranır, yağda pembeleşene kadar kavrulur. Pirinçler ilave edilir ve bir iki dakika daha kavrulur. Su tuz karabiber eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Ateşten aldıktan sonra maydanoz ilave edilir. Hamur açılır küçük kareler halinde kesilir. Ortalarına iç malzemesi konur. Karelerin dört kenarından tutarak ortada birleştirilir. 200 dereceye ayarlanmış fırında 50 dakika pişirilir. Üzerine 1.5 su bardağı et suyu dökülür, sade veya yoğurtla birlikte servis edilir.